Nehézség: Közepes
Hozzávalók:
80 dkg szeletelt sertéstarja
só
bors
1 ek. búzafinomliszt
4 ek olívaolaj
10 dkg füstölt császárszalonna
2 fej vöröshagyma
3 cl sör
2 db babérlevél
4 szem szegfűbors
2 ek. magos mustár
1 ek. barnacukor
1 kocka étcsokoládé (81%-os)
1 ek. étkezési keményítő
4 dkg vaj (hidegen)
Elkészítés:
A tarjaszeleteket sózzuk, borsozzuk, megszórjuk kevés liszttel, és egy nagy, magasabb falú serpenyőben, olívaolajban körbepirítjuk a szeleteket. Egy tányérra tesszük, letakarjuk fóliával, és melegen tartjuk.A zsiradékhoz adjuk a felkockázott császárszalonnát és a vékonyra szeletelt hagymát, néhány perc alatt megpirítjuk. Felöntjük sörrel és 2 dl vízzel vagy alaplével. Hozzáadjuk a babérlevelet és a szegfűborsot, sóval és borssal ízesítjük. Visszatesszük bele a hússzeleteket, és kb. 30 perc alatt puhára pároljuk a húst.Kissé elforraljuk a levét, hogy sűrű mártást kapjunk. Hozzáadjuk a magos mustárt, a barnacukrot és az egy kocka csokoládét. Ha hígnak érezzük, egy evőkanál étkezési keményítőt csomómentesre keverünk vízzel, és a raguhoz adjuk. Levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a hideg vajat, ettől még fényesebb és krémesebb lesz a mártás.Rósejbnivel (zsírban pirított, vékony burgonyaszelettel) vagy héjában sült burgonyával tálaljuk
Trükkök, tippek, praktikák:
Mautner Zsófi receptje
Kinek a kedvence ez a recept?
Recept típusa:
Sertés húsból készült ételek,
Elkészítés: Készítsük el a tölteléket: A zöldségeket ( sárgarépa, borsó, kukorica) dinszteljük puhára, ha kihűlt adjuk hozzá a friss, apróra vágott petrezselymet, tejfölt, sót,...
Elkészítési idő: Nehézség: Könnyű
A két sertés hátsó csülköt, a frisset és a füstöltet megpirítjuk, tisztítjuk, majd kicsontozzuk. Ha szikkadt állagú lenne a füstölt, estére beáztatjuk. Felhasználás előtt nagyobb d...
Elkészítési idő: 4-5 óra Nehézség: Könnyű
Annyi vizet, ami a csülköt ellepheti, felrakunk forrni. Beleteszünk 1 db cikkekre vágott vöröshagymát, sok fokhagymát, szemesborsot, babérlevelet (1-2 db). 15-20 percig forraljuk....
Elkészítési idő: Nehézség: Könnyű