726. Keletnémet zsemle

A langyos vízből vegyen ki kb. 50 ml-t, morzsolja bele az élesztőt, adja hozzá a cukrot, és hagyja 5-10 perc alatt felfutni.
Egy nagy tálba szitálja bele a lisztet, keverje el benne a sót, majd készítsen a közepébe egy mélyedést. Öntse bele a felfutott élesztőt, a maradék vizet és a puha vajat vagy zsírt.
Dagasztógéppel vagy kézzel alaposan dolgozza ki a tésztát. Egy sima, rugalmas, az edény falától teljesen elváló tésztát kell kapnia (kb. 10-15 perc dagasztás).
Formázzon belőle gombócot, tegye vissza a tálba, fedje le egy konyharuhával, és hagyja meleg helyen kb. 60-90 percig kelni, amíg a duplájára nem nő.

A megkelt tésztát borítsa ki egy enyhén lisztezett felületre, és ossza 8-10 egyenlő részre (darabonként kb. 80-90 g).
Mindegyik darabot gömbölyítse ki szépen a tenyere alatt, majd formázzon belőlük enyhén ovális, hosszúkás alakot.
Helyezze a zsemléket egy sütőpapírral bélelt tepsire, hagyva köztük helyet. Fedje le őket, és hagyja újra kelni 30-40 percig.
A keletnémet zsemle legfontosabb ismertetőjele a közepén húzódó mély hasíték. Mielőtt a sütőbe kerülnének, egy nagyon éles késsel vagy borotvapengével, határozott mozdulattal vágja be a zsemlék tetejét hosszában, kb. fél centiméter mélyen.

Melegítse elő a sütőt 230°C-ra. A sütő aljába helyezzen be egy üres tepsit vagy fém edényt.
Amikor betolja a zsemléket a sütőbe, az alsó, forró tepsibe öntsön kb. egy pohár hideg vizet (vigyázat, a felcsapó gőz forró!), és azonnal csukja be a sütő ajtaját. A gőz elengedhetetlen ahhoz, hogy a tészta szépen kitáguljon, és a héja üvegesen ropogós legyen.
Süsse a zsemléket 15-20 percig, amíg gyönyörű aranybarna színt kapnak. A sütés utolsó 2-3 percében érdemes résnyire kinyitni a sütő ajtaját, hogy a felesleges pára távozzon, így még ropogósabb lesz a végeredmény.